1、廠區(qū)環(huán)境：廠區(qū)應選擇地勢干燥、交通方便、有充足水源的地區(qū)；

廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源，不得有昆蟲大量生的潛在場所，避免危及產品衛(wèi)生；遠離有害場所，不應設于受污染河流的下源。

2、工作空間和員工設施在內的廠房布局：合理布局，劃分生產區(qū)和生活區(qū)；生產區(qū)應在生活區(qū)的下風向。建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結構完善，并能滿足生產工藝和質量衛(wèi)生要求。

3、空氣、水、能源和其他基礎條件的供給：生產用水必須符合規(guī)定。

4、包括廢棄物和污水處理在內的支持性服務：污物加工后的廢棄物存放應遠離生產車間，且不得位于生產車間上風向。污水排放必須符合國家規(guī)定的標準，必要時應采取凈化設施達標后才可排放。凈化和排放設施不得位于生產車間主風向的上方。

5、設備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預防性維護：根據(jù)工藝要求，合理布局生產設備，上、下工序銜接要緊湊。凡接觸食品材料的設備、工具和管道，必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作，表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢。

6、對采購材料（如原料、輔料、化學品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產品處置（如貯存和運輸）的管理。

7、交叉污染的預防措施：原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應杜絕交叉污染。

8、人員衛(wèi)生：洗手（標準：水龍頭個人）、鞋靴消毒池、更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設施，應有專人管理，建立管理制度，責任到人，并經(jīng)常保持良好狀態(tài)。