廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局、省教育廳、省公安廳、省人力資源社會(huì)保障廳、省衛(wèi)生健康委為貫徹落實(shí)《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》和《關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》（市監(jiān)食經(jīng)〔2019〕68號(hào)），根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局等四部門聯(lián)合印發(fā)的《校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案（2020—2022年）》，進(jìn)一步提升學(xué)校（幼兒園）食品安全監(jiān)管效能，保障廣大學(xué)生“舌尖上的安全”，決定聯(lián)合開展校園食品安守護(hù)行動(dòng)。

　　《行動(dòng)方案》中，明確要求落實(shí)校外供餐安全主體責(zé)任，供餐單位需定期開展食品安全自查，通過(guò)HACCP或ISO22000體系認(rèn)證建立全過(guò)程食品安全管理制度。而該行動(dòng)方案之所以提出以HACCP或ISO22000體系標(biāo)準(zhǔn)作為抓手健全管理制度，究其原因是兩標(biāo)準(zhǔn)對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)控，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全危害的有效控制。廣東率先做出該舉措，相信其他省份也不會(huì)太遠(yuǎn)。

一、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）

　　HACCP管理體系是指企業(yè)經(jīng)過(guò)危害分析找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定科學(xué)合理的HACCP計(jì)劃在食品生產(chǎn)過(guò)程中有效地運(yùn)行并能保證達(dá)到預(yù)期的目的，保證食品安全的體系。

　　HACCP是一個(gè)預(yù)防性的、用于保護(hù)食品，防止產(chǎn)生生物、化學(xué)、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業(yè)用它來(lái)分析食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害，并通過(guò)采取有效的預(yù)防控制措施，對(duì)各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)控，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全危害的有效控制。總之，危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)是指對(duì)食品安全危害予以識(shí)別、評(píng)估和控制的系統(tǒng)化方法。

二、食品安全管理體系ISO22000

　　ISO 22000食品安全管理體系（簡(jiǎn)稱FSMS）, ISO 22000國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)定義了食品安全管理體系的要求，適用于從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”這個(gè)食品鏈中的所有組織，既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織認(rèn)證和注冊(cè)的依據(jù)。ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無(wú)論其規(guī)模、 類型和其所提供的產(chǎn)品。

　　由于IS022000標(biāo)準(zhǔn)存在的特點(diǎn)對(duì)于系統(tǒng)地完善學(xué)校食堂食品安全管理體系有著十分重要的作用，有助于學(xué)校和衛(wèi)生行政部門加強(qiáng)食品安全管制。作為學(xué)校和衛(wèi)生行政部門就應(yīng)當(dāng)積極引導(dǎo)學(xué)校食堂積極導(dǎo)入和實(shí)施ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，建立符合學(xué)校食堂實(shí)際和特點(diǎn)的食品安全管理體系。