HACCP英文全稱為HazardAnalysisCriticalControlPoint，中文即為危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)，它的建立主要是為了預(yù)防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，應(yīng)用于食品生產(chǎn)的全過程，通過系統(tǒng)全面的分析（HA），找出各種可能引發(fā)食品問題的危害，并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估等級確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），實(shí)現(xiàn)有效預(yù)防、減輕或消除各種危害的目的。它是一種控制食品安全的有效經(jīng)濟(jì)體系，也是科學(xué)的預(yù)防性食品安全體系。
　　審核一般采用PEST、SWOT、內(nèi)部訪談、問卷調(diào)查等方法，分析公司的外部環(huán)境和內(nèi)部因素，并對其產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)、戰(zhàn)略管理、組織結(jié)構(gòu)、營銷體系、生產(chǎn)/質(zhì)量管理、人力資源、企業(yè)文化等方面予以調(diào)查診斷。

　　在安徽地區(qū)，從事HACCP認(rèn)證工作的機(jī)構(gòu)有如下幾家（僅供參考）：

2、上海新世紀(jì)檢驗(yàn)認(rèn)證有限公司

網(wǎng)址：www.lfjhbzcl.com

機(jī)構(gòu)地址：上海市浦東新區(qū)東方路1988號8樓807室

注冊資本：5000萬元

3、新世紀(jì)檢驗(yàn)認(rèn)證有限責(zé)任公司合肥分公司

網(wǎng)址：www.lfjhbzcl.com

機(jī)構(gòu)地址：合肥市高新區(qū)黃山路599號時(shí)代數(shù)碼港大廈1001室

注冊資本：5000萬元

　　HACCP是為了對食品生產(chǎn)過程可能發(fā)生的化學(xué)、物理及生物因素進(jìn)行危害分析，從而根據(jù)分析到的顯著危害在對應(yīng)的環(huán)節(jié)確立關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定并有效實(shí)施相應(yīng)的控制措施，來提供預(yù)示信息和生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量報(bào)告表。

HACCP的特點(diǎn)

1、HACCP是一個(gè)具有專一性、專業(yè)性、預(yù)防性的食品安全控制保證體系，可盡量降低發(fā)生食品安全問題的風(fēng)險(xiǎn)。

2、提出在整合體系運(yùn)行過程中，企業(yè)與官方進(jìn)行頻繁的交流，食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全負(fù)首責(zé)，發(fā)揮市場自我調(diào)控的功能，改善官方、企業(yè)和消費(fèi)者三方的關(guān)系。

3、傳統(tǒng)食品質(zhì)量安全一般采用現(xiàn)場檢查和最終產(chǎn)品測試的控制方法，而HACCP轉(zhuǎn)移到對工藝過程及原料質(zhì)量進(jìn)行管理上。

4、可將HACCP理念推廣、延伸應(yīng)用到食品質(zhì)量安全的其他各個(gè)方面，來控制各種食品問題。